離家不出走

開了很多連鎖的蛋撻店，有些甚至就在地鐵站裡的小店，即便幾乎到處都是，但好吃到買的人非常多，所以不論哪一家，買到的蛋撻都可以算是剛出爐的。他的蛋撻皮非常酥，又很紮實不會一拿起來就變形了，內餡蛋香味濃郁，甜度適中，是非常好吃的隨手點心。

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上海的生煎，在很多人的印象裡就是皮薄汁多，但大壺春的完全顛覆了這個傳統，他的生煎皮厚無汁（好像在罵人），但非常好吃，也因此而出名。生煎皮厚但非常鬆軟，很像是剛出爐的小蠻頭，內餡是用豬肉、蝦肉、以及雞肉混和而成，口感與一般純豬肉的截然不同，很像是直接把包子拿去煎的味道。

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蘇浙匯是連鎖的江浙菜名店，相較上海本幫菜來說，口味較為清淡些，比本幫菜精緻許多，也有很多功夫菜。越式牛柳粒是他的招牌之一，鮮嫩的牛肉，外層炸過後把牛肉的鮮甜鎖在裡面，外面淋上黑胡椒醬汁，是每次吃蘇浙匯必點的一道菜，這輩子還沒吃過這麼好吃、這麼嫩的牛肉。

雞火煮干絲是用老火湯來煮新鮮的干絲，再配上一些蝦仁，干絲很細很嫩，有近乎豆腐的口感，吃完干絲還會想把湯汁拿來泡飯。

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排骨先搥打至薄片後，淹漬到完全入味再炸，應該是有放澱粉類的粉裹在外皮，所以炸起來酥酥脆脆，裡面的肉雖薄卻不會太柴。年糕則是有點像牛舌餅的尺寸，略厚，但有用醬汁油炸，所以不會白白的沒有味道，脆皮內餡口感像麻糬，很有飽足感。

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紅豆鬆糕，是宋美齡最想念的上海點心，圓山大飯店特別為他做來解鄉愁，上海朋友家中長輩自己做了幾個，我也有幸得賞，能夠嚐到外面買不到的家庭手工紅豆鬆糕。其實朋友送來的是兩大塊，一塊紅豆一塊豆沙。

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上海各家老字號，基本上幾樣標準的上海點心都有，餡料大同小異，看個人口味不同而各有死忠。大富貴的豆沙，不論是八寶飯的還是條頭糕的，味道都很與眾不同，並不是非常的甜，但確有種特殊的清香。八寶飯上面的料是我吃過各家裡最多的，酸酸甜甜的蜜餞，讓八寶飯有比較多的口感，但他的糯米一樣是裹著豬油，當豆沙吃完時，米就嫌有點膩了。

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這家餐廳非常紅，就五六張桌子，坐滿也不到20人，沒有訂位也不能幫人佔位子。吃完還不能坐著聊天，因為阿姨會趕人，服務這種態度還是依舊天天爆滿，原因無他，好吃啊。去吃的人，每一桌點的也都差不多，都是他的招牌菜，第一個要介紹的就是南乳汁空心菜，豆腐乳的滷汁炒空心菜，在加上點紅糟跟糖，酸酸甜甜的很下飯。

紅燒豆腐小黃魚一端上來，口水就直流了，濃油赤醬裹著魚，不光魚肉先嫩，光舀著豆腐就飯都是經典。小黃魚也燒的很透，連骨頭都酥軟了。

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美新是一間上海人去的老餐廳，中午會午休，六點半就收攤，非常大牌的店，但排隊人潮不斷，生意好到不得了。他的湯圓尺寸不大，鮮肉湯圓跟一般外面買的冷凍湯圓差不多，芝麻的就精緻了點，而芝麻的內餡並不油膩，吃完滿嘴芝麻香，又不會甜到太膩。

鮮肉湯圓的肉餡鮮美彈牙，肉質軟嫩，又去了筋不會塞牙縫，一吃就上癮。

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白糖糕是廣州小吃，相傳是明朝時一個小販誤打誤撞原以為做失敗的糕點，反而大受歡迎。綠楊邨世上海有名的素食點心館，白糖糕做得非常細緻，口感很紮實，甜而不膩，又有飽足感，是很多上海人從小的美食記憶。

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南翔除了小籠出名外，還有一個特產是湯圓，而最出名的就是老街湯糰了。這家的湯圓絕對現做，因為老闆就在顧客的面前包湯圓。口味很多，點了最常吃的兩種甜湯圓來嚐嚐。湯圓都非常的大，芝麻湯圓理的芝麻餡，略乾，但在炒的時候不知道放了什麼，特別的香，而花生湯圓光長相就很特殊，是粽子的形狀，花生並沒有完全磨成粉，還保留了細粒的樣子，但不會有過硬的口感。

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上海最出名的小籠，大概就是南翔小籠了，而走在南翔街上，到處都是賣小籠的，每一家的口味也差不多，但也因為太過出名，所以不是點了現蒸，不像市區的小籠，幾乎都是點了才放上蒸籠。南翔的小籠，內餡真的比較鮮甜，湯汁也非常多，市區似乎鮮肉小籠的內餡都沒這麼好，應該是生意好所以內餡新鮮的關係，但也應該是慕名而來的人很多，所以皮用的是機器擀的皮，旁邊並沒有比較薄，所以做出來的小籠收口的地方就比較厚，這點就比不上市區的了。

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跟台中的檸檬酥味道差不多，內餡鬆軟的口感也幾乎一致，但外觀跟外面那層糖霜的處理確有顯著的不同。整體口感有點類似 muffin，最上面的糖霜厚厚的一層，並不是脆殼，而是厚厚的糖漿，有著很濃的檸檬香味，這個味道，又跟台中的檸檬酥一樣了。

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辛香匯的菜基本上都是偏辣，價位平價，所以很多上班族中午聚餐也選擇這裡，不到十二點基本上就坐滿了。纏嘴牛蛙有點類似水煮牛蛙，牛蛙本身的肉質就是軟嫩有加，裹粉炸過後再匯醬汁，配上辣辣的菜心，牛蛙腿又十分大隻，很下飯的一道菜。

乾香魚頭吃起來有點辛苦，魚頭炸過後再切，所以於皮的部分有嚼勁，只是時常整塊骨頭居多而沒什麼肉，不然吃到魚肉時，那種燒烤的香味是讓人難忘的。

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雲南南路是上海有名的小吃一條街，自從吳江路被拆遷後，雲南南路稱為第一美食街應該當之無愧了。超過百年的餐館有三家，洪長興、五芳齋跟德大西菜咖啡廳，而老字號的小吃更是無數。

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豐收日是以寧波菜為主，在上海也是有很多的連鎖店。雪菜海鮮羹裡的材料，都切成了小塊，所以很好入口，雪菜的香脆提升了整道海鮮的甜味，當湯匙舀下去，會發現料其實是很多的，只是都沈到了鍋底，最令我驚豔的是裡面的魚皮，雖然切成了丁但完全不會爛呼呼的，非常可口。

蝦仁鑲豆腐看起來是一道頗費功夫的菜，先要把雞蛋豆腐弄成像炸春捲的扁圓柱型，然後挖個洞把蝦仁塞進去，之後再加料勾芡用小火，口感十分清淡的一道菜，但非常的下飯。

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沈大成的八寶飯分為兩種，白糯米跟血糯米，也就是紫米啦。真空包裝，感覺比較正式一些。

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說真的，他的生煎還真是鮮嫩，是原上海老城裡的道地上海生煎，皮薄餡多，吃的時候要非常小心裡面的湯汁，根本跟湯包沒什麼兩樣了，這也是上海傳統生煎要把包子的折口處朝下煎的主因，要把湯汁留在包子裡。

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今天大的賣完了，只好買小的來吃，上面青絲紅絲棗仁什麼該有都有就是有點少，但豆沙量依舊很多，每一口都吃的到，糯米跟豆沙的混和，在加上豬油的香滑，熱熱的吃絕對是飯後最好的甜點。

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美食總在巷子裡，博多新記的老店在一個連車都進不去的小巷弄，不是朋友帶去還真不會去那裡吃飯，中午時間人滿為患，裡面坐滿不說，外面排隊人龍有夠長。

博多新記除了粵菜之外，也是間非常道地的潮州菜餐廳。所以菜單都沒看，就先點了個鹹魚蒸肉餅，鹹魚夠鹹而肉餅夠嫩，標準的下飯好菜，而且裡面還放了馬蹄，因而增加了甜脆的口感。

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譚魚頭創始於1996年，採用四川的火鍋底，所以在這裡就要吃辣的，譚魚頭也因此有個外號叫「一鍋紅豔」。發跡幾年，就從四川開到了香港、新加坡，連台灣都有分店在高雄，一百多家店的規模，也說明了他魚頭火鍋的好吃。也因為太好吃了，所以只記得拍魚頭，整個火鍋反倒是忘了拍。天冷的時候，來個熱騰騰的火鍋，配上二鍋頭，驅寒啊！

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